作为消费者，要如何判别月饼的问题?如何才能选到健康安全的月饼?供应商又如何提供具有信服力的质检报告?这些问题困扰着消费者、食品生产厂家和销售商。

 

食品行业牵手第三方检测认证机构

 

在食品安全问题屡屡曝光的今天，各大知名月饼生产企业以及原料供应商将食品安全保证作为工作的重点，纷纷和第三方检测机构建立合作关系，试图依靠独立检测认证机构提供的检测认证服务为其产品质量保驾护航。这其中就有TUV莱茵的身影。

 

作为国际知名的独立第三方检验、检测和认证机构，TUV莱茵拥有标准实验室及富有经验的食品安全专家队伍，致力于为企业提供一站式个性化解决方案，涵盖检验、测试、审核、认证等各项服务。TUV莱茵提供的食品安全解决方案，可以有效降低食品监控风险和成本，帮助企业提高其产品在消费者心目中的信任度和美誉度，从而提升食品企业及其产品的竞争力。

 

月饼选购有学问

 

每年中秋佳节，都会有月饼新品上市，品种繁多的月饼市场让消费者在选购月饼时感到眼花缭乱。而选择一份安全、放心的月饼是消费者过个好节的基本需要。

 

消费者首先应该从外包装入手，查看是否是有QS标志的产品;其次，还要查看标签：产品标签上应标明产品名称、净含量、配料表、营养成份表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号;最后，消费者在食用时应该查验主要原料及配料与标签是否相符，不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的“三无”产品。

 

月饼按加工工艺、地方风味特色和馅料又可以分成不同的种类，建议根据不同的分类，做一些相应的感官检验。

 

让质检报告说话

 

为保证月饼制作原料安全达标，从源头上遏制不合格月饼进入市场，不少厂家都要求原料供应商提供相关检测报告。依据GB 7099《糕点、面包卫生标准》、GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》、GB 2762《食品中污染物限量》、GB 23350《限制商品过度包装要求食品和化妆品》等国家标准及相关标准要求，需对月饼的下列项目进行检验：酸价、过氧化值、总糖、总砷、铅、铝、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、脱氢乙酸、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数、黄曲霉毒素B1、包装空隙率和包装层数等。

 

在食品安全事件层出不穷的今天，质检报告可以起到部分打消消费者顾虑的作用。针对消费者和食品厂商关注的热点问题，本文着重做以下分析。

 

如何确保月饼油脂质量合格?

 

月饼是高油、高糖、高盐类的食品。既然是高油产品，那么油脂的质量就至关重要。消费者可以通过测定酸价和过氧化值等指标检验油脂品质，中国国家食品卫生标准GB对酸价和过氧化值都有相应的标准。

 

酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中氢氧化钾的毫克数(mg KOH/g)表示。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度，食用酸败的油脂可引发中毒症状。过氧化值升高是油脂酸败的早期指标，如果油脂氧化过程中产生的过氧化物量超标，表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜，导致过氧化值降低(酸价升高)。食用过氧化氢值超标的食物后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。测定酸价和过氧化值可有效地排除油脂质量不合格的月饼，保护消费者健康。

 

如何判断铝含量是否超标?

 

为了使月饼口感更好，月饼生产厂家一般会加入含铝的膨松剂。然而，有研究表明“铝具有生物蓄积性”，主要作用于中枢神经系统、骨骼和造血系统。铝在人脑中的半衰期为7年，长期过量摄入铝可干扰人脑的意识与记忆功能，出现视觉、运动协调失灵，以及认知能力、记忆能力和逻辑推理能力下降。虽然目前尚不能证明铝与老年痴呆症有直接因果关联，但是流行病学调查发现“饮水中铝含量高的地区”老年痴呆症的患病率和病死率也高。

 

此外，铝的肝毒性、生殖毒性、细胞毒性以及铝与肿瘤、高血压、糖尿病和高血糖的关系等都有报道。联合国粮农组织/世界卫生组织 (FAO/WHO) 于1989 年正式将铝确定为食品污染物加以管理。因此，在月饼质量检测认证方面，铝含量测定十分关键。

 

如何保证月饼未受病菌污染?

 

在每年的中秋期间，各地食品药物监督局都会组织开展月饼产品专项抽查，在众多不合格样品中，菌落总数超标达到了很大的比重。据卫生部门警告，食用菌落总数超标的月饼可能会引起腹泻，而造成菌落总数超标的原因主要是，生产经营过程中有一个以上的卫生环境达不到相关要求。为保证消费者买到放心的食品，我们推荐对月饼进行微生物检测。